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Farcidures made in Corrèze

Plus qu'un plat, les farcidures sont une institution en Corrèze. Bruno, ambassadeur de Corrèze tourisme, vous invite à découvrir les secrets de la recette en compagnie de Thierry Vernat, restaurateur à Favars et de Régine Rossi-Lagorce, véritable ethnologue de la gastronomie

Corrèze Tourisme - Agence de Développement Touristique 

- Bienvenue aux établissements Vernat, qui se situent à Farvars, entre Tulle et Brive.

- C'est ........................ pulpe de pomme de terre.

- D'accord, ................................... pomme de terre.

- C'est ce qui fait le charme de la farcie dure. Donc cette pulpe-là qui est pressée, on va y additionner ...................... purée qui est en train de cuire,

et...............................aromates qui vont entrer en jeu,

on a ...................................ail qui est mouliné,

.........................................échalote,

......................................oignon,

.................................... poireau,

...........................................persil,

et ........................................oseille,

on va y additionner............................................ lard gras qui est mouliné,

................................. crème fraîche épaisse pour donner de la souplesse,

.....................œufs frais pour créer une coagulation.

La farcie dure se mange avec du petit salé et un morceau d'andouille.

C'est un plat d'hiver, que l'on fait nous de octobre jusqu'à mi-avril, en sachant qu'on fait une trêve pour les fêtes de noël et on redémarre mi-janvier...c'est notre drogue la cuisine, c'est ma deuxième fille...