- Spécialité fromagère et identité comtoise
- La chanson de Hubert-Félix Thiéphaine sur une vidéo de B3PX8
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Cancoillotte :
spécialité fromagère et identité comtoise
Dégustation improvisée sur les quais à Besançon...
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Un mets bien franc-comtois !
La Quotidienne Publikováno 27. 1. 2017
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La Cancoillotte
La cancoillotte est un ............................., mais pas un vulgaire fromage. C’est une ............................ incontournable de Franche-Comté présente sur toutes les ..................................... de la région. Son histoire est étroitement liée à la Franche-Comté et à ses ......................................... : la cancoillotte appartient depuis des siècles à notre vie quotidienne et est une tradition populaire bien vivante.
D’une manière générale, on fait remonter les origines des fromages aux années 5000 à 2000 avant J-C. Des sources littéraires datant de cette époque nous apprennent que la fabrication du fromage était parfaitement connue dans tous les territoires de l’Empire Romain.
Certains ....................................... pensent donc que la cancoillotte aurait vu le jour à l’époque gallo-romaine, qui aurait donc plus de 2 000 ans d’existence ! Et on peut imaginer qu’elle avait déjà sa place sur les tables séquanes. Le ..................................... cancoillotte pourrait d’ailleurs provenir de l’expression latine « concoctum lactem », trouvée dans des écrits romains relatant la prise de la Séquanie (Territoire correspondant à celui de l’actuelle Franche-Comté) en 58 avant notre ère.
Quelle que soit la véritable origine de la cancoillotte, ce qui est sûr, c’est que ce fromage était par excellence le fromage du pays comtois, sauf dans la haute ...................................... et sur les plateaux, où le .............................. était abondant et où l’on fabriquait du gruyère appelé autrefois « Vacherin ». La cancoillotte est le fromage du bas pays, le fromage des vallées. Ainsi, n’est-il pas étonnant de constater que sa consommation est plus importante en Haute-Saône que dans le Haut-Jura.
L’appellation actuelle ne s’est généralisée qu’à la fin XIXe siècle, et son orthographe a varié avec le temps (cancoillote, canquoillote, canquoillotte, voire « camoillotte » (dans le patois de Montbéliard). Sa .......................................... semble également quelque peu .................................. en fonction des zones géographiques à l’intérieur du territoire franc-comtois : même si le « kan-kwa-yotte » du Nord (Haute-Saône, Doubs et Territoire de Belfort) est la prononciation officielle, il faut bien admettre l’existence du « kan-ko-yotte », plus répandu au Sud (Jura).
http://www.cancoillotte.net/spip.php?article143
Lexique:
la prononciation, une spécialité, un fromage, un habitant, un mot, le lait, un historien, la montagne, varier, une table
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« kan-kwa-yotte » ou « kan-ko-yotte », cette variation linguistique révèle certainement d'un sentiment d'appartenance à des groupes sociolinguistiques différents, et en partie antagonistes : les gens du "Haut" et ceux de la plaine ne font guère preuve de respect mutuel. Ceux du "Haut" ont tendance à traiter ceux de la plaine de "paysans", ceux de la plaine reproche à ceux du "Haut" leur "arrogance".
Je n'ai pas encore trouvé d'étude sociolinguistique sur ce sujet. En gardant l'optique de "l'identité comtoise", on pourrait émettre l'hypothèse, à l'image des conclusions des recherches menées par William Labov sur l'île de Martha's wineyard, que cet antagoniste renvoie à une différence de perception du "Français", plus ou moins "envahisseur".
Un résumé des travaux de William Labov sur la variation linguistique :
http://amel25.unblog.fr/2009/06/09/lenquete-de-william-labov/
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Hubert-Félix Thiéfaine : "La Cancoillotte" -1978
Les Parisiens ont le Panthéon
Les Occitans ont Fos-sur-Mer
Et les Lorrains Servan-Schreiber
Les Alsaciennes font des biscuits
Que l'on trouve aussi à Paris
A ces gens là on dit caca
Car ils n'ont pas ce que l'on a
C'est un mets bien franc-comtois
Tout en dansant la gavotte
On se beurre la gueule à l'arbois
Ce n'est pas pour ces François
Quand ils viennent avec leurs bottes
On leur dit nenni ma foi
- Comtois, rends-toi ! Nenni ma foi ! Devise de la résistance comtoise face à l'invasion française
Que tu verses dans le caquelon
Avec ton manche, avec ton coeur
Et faut touiller ca c'est sûr
- mélanger
La cancoillotte c'est tout un art
Il faut rien laisser au hasard
C'est un mets bien franc-comtois
Tout en dansant la gavotte
On se beurre la gueule à l'arbois
La cancan cancoillotte
Ce n'est pas pour ces François
Tout en pelotant la Charlotte
- caresser, palper, toucher sensuellement
Mets de la cancoillotte sur le traversin
- oreiller tubulaire de toute la largeur du lit
- mon ami
- bal populaire (ici sur le traversin)
Sinon ils viendraient nous la piquer
- voler
On ne la trouverait que dans les sex-shops
C'est un mets bien franc-comtois
Tout en dansant la gavotte
On se beurre la gueule à l'arbois
La cancan cancoillotte
Ce n'est pas pour ces François
Tout en pelotant la Charlotte
On la mange avec les doigts
La cancan cancoillotte
Ce n'est pas pour ces François
Quand ils viennent avec leurs bottes
On leur dit nenni ma foi
Hubert-Félix THIEFAINE / Antoine CARBONARE
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Pour que l'metton soit bien pourri,
Sous l'édredon au pied de votre lit,
Près d'la bouillotte,
Vous l'installez là quelques temps,
Fondez et vous avez seul'ment
D'la Cancoillotte.
Chanson-marche franc-comtoise
http://stella.atilf.fr/
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http://www.cancoillotte.net/
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Dernière mise à jour 24/01/2023
