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Cancoillotte :

spécialité fromagère et identité comtoise

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Un mets bien franc-comtois !

La Quotidienne Publikováno 27. 1. 2017

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La Cancoillotte

La cancoillotte est un ............................., mais pas un vulgaire fromage. C’est une ............................ incontournable de Franche-Comté présente sur toutes les ..................................... de la région. Son histoire est étroitement liée à la Franche-Comté et à ses ......................................... : la cancoillotte appartient depuis des siècles à notre vie quotidienne et est une tradition populaire bien vivante.

D’une manière générale, on fait remonter les origines des fromages aux années 5000 à 2000 avant J-C. Des sources littéraires datant de cette époque nous apprennent que la fabrication du fromage était parfaitement connue dans tous les territoires de l’Empire Romain.

Certains ....................................... pensent donc que la cancoillotte aurait vu le jour à l’époque gallo-romaine, qui aurait donc plus de 2 000 ans d’existence ! Et on peut imaginer qu’elle avait déjà sa place sur les tables séquanes. Le ..................................... cancoillotte pourrait d’ailleurs provenir de l’expression latine « concoctum lactem », trouvée dans des écrits romains relatant la prise de la Séquanie (Territoire correspondant à celui de l’actuelle Franche-Comté) en 58 avant notre ère.

Quelle que soit la véritable origine de la cancoillotte, ce qui est sûr, c’est que ce fromage était par excellence le fromage du pays comtois, sauf dans la haute ...................................... et sur les plateaux, où le .............................. était abondant et où l’on fabriquait du gruyère appelé autrefois « Vacherin ». La cancoillotte est le fromage du bas pays, le fromage des vallées. Ainsi, n’est-il pas étonnant de constater que sa consommation est plus importante en Haute-Saône que dans le Haut-Jura.

L’appellation actuelle ne s’est généralisée qu’à la fin XIXe siècle, et son orthographe a varié avec le temps (cancoillote, canquoillote, canquoillotte, voire « camoillotte » (dans le patois de Montbéliard). Sa .......................................... semble également quelque peu .................................. en fonction des zones géographiques à l’intérieur du territoire franc-comtois : même si le « kan-koi-yotte » du Nord (Haute-Saône, Doubs et Territoire de Belfort) est la prononciation officielle, il faut bien admettre l’existence du « kan-ko-yotte », plus répandu au Sud (Jura).

http://www.cancoillotte.net/spip.php?article143

Lexique:

la prononciation, une spécialité, un fromage, un habitant, un mot, le lait, un historien, la montagne, varier, une table

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Hubert-Félix Thiéfaine : "La Cancoillotte" -1978

Ajoutée le 9 juin 2013

Les Bretons ont des chapeaux ronds
Les Parisiens ont le Panthéon
Les Occitans ont Fos-sur-Mer
Et les Lorrains Servan-Schreiber
président du conseil régional de Lorraine de 1976 à 1978

Les Alsaciennes font des biscuits
Que l'on trouve aussi à Paris
A ces gens là on dit caca
Car ils n'ont pas ce que l'on a
 
La cancan cancoillotte
C'est un mets bien franc-comtois
Tout en dansant la gavotte
danse ancienne populaire, traditionnelle, devenue aussi une danse de salon

On se beurre la gueule à l'arbois
On se saoule au vin d'Arbois
La cancan cancoillotte
Ce n'est pas pour ces François
Quand ils viennent avec leurs bottes
On leur dit nenni ma foi

Comtois, rends-toi ! Nenni ma foi ! Devise de la résistance comtoise face à l'invasion française

Mon gars tu prends le méton
ou metton, lait écremé, chauffé, caillé, filtré et fermenté

Que tu verses dans le caquelon
casserole en terre cuite ou en fonte, pourvue d'un manche
 
Avec de l'ail, avec du beurre
Avec ton manche, avec ton coeur
Et faut touiller ca c'est sûr

mélanger

Sinon ca devient de la confiture
La cancoillotte c'est tout un art
Il faut rien laisser au hasard
 
La cancan cancoillotte
C'est un mets bien franc-comtois
Tout en dansant la gavotte
On se beurre la gueule à l'arbois
La cancan cancoillotte
Ce n'est pas pour ces François
Tout en pelotant la Charlotte

caresser, palper, toucher sensuellement 

On la mange avec les doigts
 
Si avec Charlotte tu vas plus loin
Mets de la cancoillotte sur le traversin

oreiller tubulaire de toute la largeur du lit

Je te jure mon pote ce truc c'est dingue

mon ami

ca t'fout le vertige pour le bastringue

bal populaire (ici sur le traversin)

Mais va pas le dire aux étrangers
Sinon ils viendraient nous la piquer

voler

Alors fini la cancoillotte
On ne la trouverait que dans les sex-shops

 

La cancan cancoillotte
C'est un mets bien franc-comtois
Tout en dansant la gavotte
On se beurre la gueule à l'arbois
La cancan cancoillotte
Ce n'est pas pour ces François
Tout en pelotant la Charlotte
On la mange avec les doigts
La cancan cancoillotte
Ce n'est pas pour ces François
Quand ils viennent avec leurs bottes
On leur dit nenni ma foi
 

 

Hubert-Félix THIEFAINE / Antoine CARBONARE

Paroles de La Cancoillotte © SM Publishing France

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http://www.cancoillotte.net/

 

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